Il fagiolo Tondino abruzzese era coltivato storicamente lungo le vallate dei fiumi Tavo e Nora, un tempo ricche di mulini. Rustichella d’Abruzzo, con la Linea PrimoGrano nata per valorizzare i prodotti tipici della tradizione abruzzese dell’area vestina, ripropone oggi ai propri estimatori questo antico legume, per riscoprire i sapori genuini di un tempo. Dalla forma sferica non più grande di 6-8 mm ed un colore caratteristico che va dal bianco all’avorio, il Tondino presenta una buccia sottilissima e lucida, impercettibile dopo la cottura. Dal gusto unico, inconfondibile e delicato, questo particolare legume viene rigorosamente selezionato e raccolto a mano, rappresentando di fatto un prodotto di alta qualità indissolubilmente al territorio abruzzese. Abitualmente utilizzato per la preparazione di minestre rustiche, veniva consumato come alternativa alla carne. Per questa ragione, si sono tramandate da madre in figlia, innumerevoli ricette con protagonista questo antico legume abruzzese.
Il fagiolo Tondino “era coltivato storicamente lungo le vallate dei fiumi Tavo e Nora, un tempo ricche di mulini”, per questo abbiamo deciso di recuperarlo e inserirlo nella Linea PrimoGrano “nata per valorizzare i prodotti tipici della tradizione abruzzese dell’area vestina”, riproponendo questo antico legume “per riscoprire i sapori genuini di un tempo”, poiché rappresenta “un prodotto di alta qualità indissolubilmente al territorio” regionale.
Si presenta con una forma sferica, dimensioni non più grandi di 6-8 mm., colore dal bianco all’avorio, buccia sottilissima e lucida che diventa impercettibile dopo la cottura.
Viene “rigorosamente selezionato e raccolto a mano” ed è “abitualmente utilizzato per la preparazione di minestre rustiche”, consumato “come alternativa alla carne: per questa ragione, si sono tramandate da madre in figlia, innumerevoli ricette con protagonista questo antico legume abruzzese”, come la cosiddetta Misticanza di verdure in dialetto detta Cascigne e Fasciule.
L’altro impiego è nelle minestre di legumi o delle Virtù il primo di maggio, ma si esalta anche tradotto in consistenze cremose.
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