Vinificazione: Pigiatura, successiva decantazione del mosto ottenuto e fermentazione in serbatoi a temperatura controllata. Il vino ottenuto con un grado alcolico di circa 11% vol. viene di nuovo avviato alla fermentazione con aggiunta di saccarosio in recipiente chiuso (autoclave) utilizzando il sistema Charmat lungo.
Imbottigliamento: Dopo circa sei mesi dalla rifermentazione.
Colore: Paglierino.
Caratteristiche: La lunga sosta sui lieviti nobili dona allo spumante dei profumi di frutta esotica e crosta di pane.
Al gusto la sua vena acidula sposa bene note di mela verde.
Grado alcolico: 12,5% vol.
Abbinamenti: fiadoni; frittelline di baccalà; bastoncini di mele e prosciutto di Parma; tartine con orapi e acciughe; aspic al prosciutto.
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